Prezzo scontato:
140,00 €
Prezzo originale:
150,00 €
Un’esperienza full-immersion di una giornata (dalle ore 9 alle ore 18) per padroneggiare la tecnica della laminazione e imparare a realizzare a casa croissant francesi e sfogliati d’eccellenza. Un laboratorio pratico e approfondito, pensato per chi vuole comprendere la fisica del burro, la gestione delle pieghe, la preparazione della crema pasticcera e la realizzazione di croissant bicolore e girelle dalla sfogliatura alveolata e croccante.
Cosa Imparerai?
L’Impasto e la Scelta delle Materie Prime: Come bilanciare il pastello, scegliere le farine adatte e il burro da laminazione (82-84% di grassi), controllando temperature ed elasticità dell’impasto.
La Tecnica dell’Incasso: Come preparare il panetto di burro e incassarlo correttamente nel pastello evitando rotture o scioglimenti.
Giri, Pieghe e Versione Bicolore: Gestione delle pieghe semplici e doppie, tempi di riposo e la tecnica per integrare la sfoglia al cacao/cioccolato per ottenere i croissant bicolore.
Formatura di Croissant e Girelle: Il taglio preciso dei triangoli, la formatura dei croissant, del croissant bicolore, e la creazione delle girelle (uvetta/crema).
Lievitazione, Cottura e Doratura: Gestione della lievitazione finale, uso della doratura e impostazione delle temperature del forno di casa per sviluppare volume e croccantezza.
Preparazioni
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti da te e il tuo ricettario!
COSTO: 150 euro, con Ricettario, Coffee break e Light lunch inclusi, MAX 8 posti
PREZZO EARLY BIRD 140 EURO FINO AL 10 NOVEMBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 22 Novembre, dalle ore 9:00 alle 18:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
Un’esperienza full-immersion di una giornata (dalle ore 9 alle ore 18) per padroneggiare la tecnica della laminazione e imparare a realizzare a casa croissant francesi e sfogliati d’eccellenza. Un laboratorio pratico e approfondito, pensato per chi vuole comprendere la fisica del burro, la gestione delle pieghe, la preparazione della crema pasticcera e la realizzazione di croissant bicolore e girelle dalla sfogliatura alveolata e croccante.
Cosa Imparerai?
L’Impasto e la Scelta delle Materie Prime: Come bilanciare il pastello, scegliere le farine adatte e il burro da laminazione (82-84% di grassi), controllando temperature ed elasticità dell’impasto.
La Tecnica dell’Incasso: Come preparare il panetto di burro e incassarlo correttamente nel pastello evitando rotture o scioglimenti.
Giri, Pieghe e Versione Bicolore: Gestione delle pieghe semplici e doppie, tempi di riposo e la tecnica per integrare la sfoglia al cacao/cioccolato per ottenere i croissant bicolore.
Formatura di Croissant e Girelle: Il taglio preciso dei triangoli, la formatura dei croissant, del croissant bicolore, e la creazione delle girelle (uvetta/crema).
Lievitazione, Cottura e Doratura: Gestione della lievitazione finale, uso della doratura e impostazione delle temperature del forno di casa per sviluppare volume e croccantezza.
Preparazioni
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti da te e il tuo ricettario!
COSTO: 150 euro, con Ricettario, Coffee break e Light lunch inclusi, MAX 8 posti
PREZZO EARLY BIRD 140 EURO FINO AL 10 NOVEMBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 22 Novembre, dalle ore 9:00 alle 18:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
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