Prezzo scontato:
80,00 €
Prezzo originale:
90,00 €
Un’esperienza full-immersion (dalle ore 9 alle ore 13) per scoprire i segreti della panificazione in teglia e imparare a realizzare due grandi classici della tradizione italiana, la Focaccia Genovese e la Focaccia Barese, e una Focaccia dolce con cannella e zucchero. Un laboratorio pratico e accessibile, pensato per chi vuole padroneggiare idratazione, salamoia e cotture perfette nel forno di casa.
Cosa Imparerai?
La Focaccia Genovese Classica: I segreti della stesa sottile, la tecnica per creare le classiche “fossette” e il bilanciamento perfetto della salamoia ad acqua, olio e sale.
La Focaccia Barese: Come incordare impasti ad alta idratazione a mano o in impastatrice, controllando la maglia glutinica e la temperatura dell'impasto. Come realizzare il topping con pomodorini, origano e olio EVO, e la cottura per una base croccante.
Focaccia Dolce: Come gestire la lievitazione in teglia per un’alveolatura alta e spugnosa, ideale da farcire.
Lievitazione e Cottura: Gestione delle pieghe di rinforzo, controllo dei tempi di fermentazione e i trucchi per simulare la spinta di un forno professionale.
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti e il tuo ricettario personale!
COSTO: 90 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi, MAX 8 posti
PREZZO EARLY BIRD 80 EURO FINO AL 27 OTTOBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 8 Novembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
Un’esperienza full-immersion (dalle ore 9 alle ore 13) per scoprire i segreti della panificazione in teglia e imparare a realizzare due grandi classici della tradizione italiana, la Focaccia Genovese e la Focaccia Barese, e una Focaccia dolce con cannella e zucchero. Un laboratorio pratico e accessibile, pensato per chi vuole padroneggiare idratazione, salamoia e cotture perfette nel forno di casa.
Cosa Imparerai?
La Focaccia Genovese Classica: I segreti della stesa sottile, la tecnica per creare le classiche “fossette” e il bilanciamento perfetto della salamoia ad acqua, olio e sale.
La Focaccia Barese: Come incordare impasti ad alta idratazione a mano o in impastatrice, controllando la maglia glutinica e la temperatura dell'impasto. Come realizzare il topping con pomodorini, origano e olio EVO, e la cottura per una base croccante.
Focaccia Dolce: Come gestire la lievitazione in teglia per un’alveolatura alta e spugnosa, ideale da farcire.
Lievitazione e Cottura: Gestione delle pieghe di rinforzo, controllo dei tempi di fermentazione e i trucchi per simulare la spinta di un forno professionale.
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti e il tuo ricettario personale!
COSTO: 90 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi, MAX 8 posti
PREZZO EARLY BIRD 80 EURO FINO AL 27 OTTOBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 8 Novembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
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