Prezzo scontato:
80,00 €
Prezzo originale:
90,00 €
Impara i segreti della Biscotteria e preparati al Natale, quest’anno, invece dei soliti regali, potrai preparare deliziosi biscotti da donare ai tuoi cari, amici e colleghi.
Un’esperienza full-immersion di mezza giornata (dalle ore 9 alle ore 13) per padroneggiare la tecnica della biscotteria e imparare a realizzare a casa biscotti, frollini montati e dolci da tè d’eccellenza. Un laboratorio pratico e approfondito, pensato per chi vuole comprendere la scienza degli ingredienti, la gestione delle consistenze, la stesura perfetta e la realizzazione di biscotti friabili, croccanti e dalla struttura impeccabile.
Cosa Imparerai?
La Scienza degli Ingredienti e la Scelta delle Materie Prime: Come bilanciare grassi, zuccheri e farine, comprendere la differenza tra burro freddo, morbido e montato, e l’impatto degli zuccheri (a velo, semolato, di canna) sulla friabilità e la struttura del biscotto.
Metodo Classico vs. Sabbiato: La tecnica per realizzare una frolla tradizionale e una sabléea regola d’arte, controllando la temperatura e lo sviluppo del glutine per evitare la contrazione dell’impasto in cottura.
Frolla Montata e Uso della Sac à Poche: Gestione della plasticità dell’impasto montato, scelta delle bocchette e formatura.
Stesura, Riposi e Formatura: I segreti per una stesura omogenea senza scaldare l’impasto, la gestione dei riposi termici in frigorifero e le tecniche di intaglio pulito per Occhi di Bue e biscotti decorati.
Cottura, Temperaggio e Finiture: Impostazione delle temperature del forno, l’uso dei tappetini microforati per una cottura uniforme, tecniche rapide di temperaggio del cioccolato per intingimento e conservazioni per preservare la fragranza nel tempo.
Le preparazioni
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti da te fatti e il tuo ricettario!
COSTO: 90 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi
PREZZO EARLY BIRD 80 EURO FINO AL 29 NOVEMBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 13 Dicembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
Impara i segreti della Biscotteria e preparati al Natale, quest’anno, invece dei soliti regali, potrai preparare deliziosi biscotti da donare ai tuoi cari, amici e colleghi.
Un’esperienza full-immersion di mezza giornata (dalle ore 9 alle ore 13) per padroneggiare la tecnica della biscotteria e imparare a realizzare a casa biscotti, frollini montati e dolci da tè d’eccellenza. Un laboratorio pratico e approfondito, pensato per chi vuole comprendere la scienza degli ingredienti, la gestione delle consistenze, la stesura perfetta e la realizzazione di biscotti friabili, croccanti e dalla struttura impeccabile.
Cosa Imparerai?
La Scienza degli Ingredienti e la Scelta delle Materie Prime: Come bilanciare grassi, zuccheri e farine, comprendere la differenza tra burro freddo, morbido e montato, e l’impatto degli zuccheri (a velo, semolato, di canna) sulla friabilità e la struttura del biscotto.
Metodo Classico vs. Sabbiato: La tecnica per realizzare una frolla tradizionale e una sabléea regola d’arte, controllando la temperatura e lo sviluppo del glutine per evitare la contrazione dell’impasto in cottura.
Frolla Montata e Uso della Sac à Poche: Gestione della plasticità dell’impasto montato, scelta delle bocchette e formatura.
Stesura, Riposi e Formatura: I segreti per una stesura omogenea senza scaldare l’impasto, la gestione dei riposi termici in frigorifero e le tecniche di intaglio pulito per Occhi di Bue e biscotti decorati.
Cottura, Temperaggio e Finiture: Impostazione delle temperature del forno, l’uso dei tappetini microforati per una cottura uniforme, tecniche rapide di temperaggio del cioccolato per intingimento e conservazioni per preservare la fragranza nel tempo.
Le preparazioni
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti da te fatti e il tuo ricettario!
COSTO: 90 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi
PREZZO EARLY BIRD 80 EURO FINO AL 29 NOVEMBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 13 Dicembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
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