Prezzo scontato:
80,00 €
Prezzo originale:
90,00 €
Un’esperienza full-immersion di mezza giornata (dalle ore 9 alle ore 13) per padroneggiare la chimica e le tecniche della pasticceria da credenza e imparare a realizzare a casa cake, madeleines e torte soffici d’eccellenza. Un laboratorio pratico e approfondito, pensato per chi vuole comprendere la scienza delle emulsioni, la gestione delle masse montate a burro, l’equilibrio dei liquidi e la realizzazione di dolci soffici, umidi e dalla struttura impeccabile.
Cosa Imparerai?
La Scienza delle Emulsioni e la Scelta delle Materie Prime: Come bilanciare grassi, zuccheri, uova e farine, comprendere il ruolo fondamentale della temperatura degli ingredienti e l’impatto della tipologia di grasso sulla morbidezza e sulla conservabilità del cake.
Metodo Classico a Burro Montato vs. Cake Emulsionati: La tecnica per incorporare e trattenere aria attraverso il montaggio di burro e zucchero, e le regole per creare un’emulsione stabile tra fase grassa e fase acquosa senza rischiare la separazione dell’impasto.
L’Arte delle Madeleines e lo Shock Termico: La gestione dei tempi di riposo al freddo dell’impasto, la formatura negli stampi e la conduzione del forno per ottenere la classica e inconfondibile “gobba”.
Preparazioni
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti da te e il tuo ricettario!
COSTO: 90 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi, MAX 8 posti
PREZZO EARLY BIRD 80 EURO FINO AL 21 NOVEMBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 5 Dicembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
Un’esperienza full-immersion di mezza giornata (dalle ore 9 alle ore 13) per padroneggiare la chimica e le tecniche della pasticceria da credenza e imparare a realizzare a casa cake, madeleines e torte soffici d’eccellenza. Un laboratorio pratico e approfondito, pensato per chi vuole comprendere la scienza delle emulsioni, la gestione delle masse montate a burro, l’equilibrio dei liquidi e la realizzazione di dolci soffici, umidi e dalla struttura impeccabile.
Cosa Imparerai?
La Scienza delle Emulsioni e la Scelta delle Materie Prime: Come bilanciare grassi, zuccheri, uova e farine, comprendere il ruolo fondamentale della temperatura degli ingredienti e l’impatto della tipologia di grasso sulla morbidezza e sulla conservabilità del cake.
Metodo Classico a Burro Montato vs. Cake Emulsionati: La tecnica per incorporare e trattenere aria attraverso il montaggio di burro e zucchero, e le regole per creare un’emulsione stabile tra fase grassa e fase acquosa senza rischiare la separazione dell’impasto.
L’Arte delle Madeleines e lo Shock Termico: La gestione dei tempi di riposo al freddo dell’impasto, la formatura negli stampi e la conduzione del forno per ottenere la classica e inconfondibile “gobba”.
Preparazioni
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti da te e il tuo ricettario!
COSTO: 90 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi, MAX 8 posti
PREZZO EARLY BIRD 80 EURO FINO AL 21 NOVEMBRE A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 5 Dicembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
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