Confetture, gelatine e pâte de fruit - Corso di pasticceria con Renée Abou Jaoudé
Confetture, gelatine e paste di frutta: cosa sono e come possiamo realizzare queste tre diverse tipologie di conserve di frutta?
Questo laboratorio è pensato per chi desidera trasformare frutta fresca di stagione in preparazioni bilanciate nel gusto e stabili nel tempo, superando i dubbi su zuccheri e tempi di cottura.
Cosa imparerai?
La Scienza delle conserve di frutta: Come gestire le proporzioni tra gli ingredienti per ottenere la consistenza perfetta.
Confetture: Tecniche di cottura (metodo rapido e macerazione), controllo del grado BRIX (concentrazione zuccherina) e segreti per mantenere vivi colore e sapore.
Gelatine: Lavorazione della frutta per ottenere gelatine trasparenti, perfette da abbinare a dolci o formaggi.
Paste di frutta (Pâte de Fruits): Concentrazione della polpa, dosaggio della pectina e formatura delle classiche gelée artigianali da ricoprire di zucchero.
Conservazione e Sicurezza: Tecniche di sterilizzazione dei vasi, creazione del sottovuoto e pastorizzazione casalinga in totale sicurezza alimentare.
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti!
COSTO: 70 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi
PREZZO EARLY BIRD 60 EURO FINO AL 31 AGOSTO A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 13 Settembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
Confetture, gelatine e pâte de fruit - Corso di pasticceria con Renée Abou Jaoudé
Confetture, gelatine e paste di frutta: cosa sono e come possiamo realizzare queste tre diverse tipologie di conserve di frutta?
Questo laboratorio è pensato per chi desidera trasformare frutta fresca di stagione in preparazioni bilanciate nel gusto e stabili nel tempo, superando i dubbi su zuccheri e tempi di cottura.
Cosa imparerai?
La Scienza delle conserve di frutta: Come gestire le proporzioni tra gli ingredienti per ottenere la consistenza perfetta.
Confetture: Tecniche di cottura (metodo rapido e macerazione), controllo del grado BRIX (concentrazione zuccherina) e segreti per mantenere vivi colore e sapore.
Gelatine: Lavorazione della frutta per ottenere gelatine trasparenti, perfette da abbinare a dolci o formaggi.
Paste di frutta (Pâte de Fruits): Concentrazione della polpa, dosaggio della pectina e formatura delle classiche gelée artigianali da ricoprire di zucchero.
Conservazione e Sicurezza: Tecniche di sterilizzazione dei vasi, creazione del sottovuoto e pastorizzazione casalinga in totale sicurezza alimentare.
La Docente
Renée Abou Jaoudé Docente, ricercatrice e consulente del settore dolciario, unisce un solido profilo accademico a una concreta esperienza sul campo, maturata guidando la sua premiata pasticceria artigianale naturale “Le Cose Buone”. Insegna pasticceria professionale e merceologia alla Cordon Bleu Academy di Firenze e ha collaborato con la Gambero Rosso Academy di Roma come docente e recensore per le sue guide, oltre ad aver firmato contenuti per la guida I pani d’Italia de l’Espresso. Unisce rigore accademico, ricerca universitaria e padronanza della materia sul campo.
La Location
Il corso verrà tenuto nell’Officina di Paglia, il laboratorio in bioedilizia dell’azienda agricola Apis Organic.
L’azienda nasce dal sogno di Gaia di tornare con le mani nella Terra, di dimostrare che è possibile fare un passo indietro, per farne qualcuno in avanti: produrre meno ma con più qualità. Nel 2016 acquista il primo ettaro e da il via alla costruzione del laboratorio in legno e paglia, da lì l’azienda è cresciuta e si è trasformata offrendo non solo i prodotti della terra ma anche corsi ed eventi, nella cornice incontaminata della Maremma laziale.
Al corso troverai tutti gli ingredienti di prima qualità, gli utensili e i contenitori.
Porterai a casa i prodotti fatti!
COSTO: 70 euro, con Ricettario e Coffee break inclusi
PREZZO EARLY BIRD 60 EURO FINO AL 31 AGOSTO A MEZZANOTTE
QUANDO: Domenica 13 Settembre, dalle ore 9:00 alle 13:00
DOVE: Apis Organic, Strada Trinità - Viterbo
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